Mục lục bài viết

ISO 22000 là gì ?

Tiêu chuẩn ISO 22000 là một tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm do tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO ban hành. Tên gọi đầy đủ tiêu chuẩn này là Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tên tiếng anh là Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain.

ISO 22000 là 1 bộ tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm do tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO (International Organization for Standardization) ban hành. ISO 22000 là sự kết hợp và bổ sung các yếu tố cốt lõi của ISO 9001 và HACCP để cung cấp một khuôn khổ cho việc phát triển, thực hiện, giám sát và cải tiến liên tục Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (FSMS).

Tiêu chuẩn này được ban hành lần đầu năm 2005 tương đương với phiên bản tiêu chuẩn Việt Nam là TCVN ISO 22000:2007. Hiện nay phiên bản ISO 22000:2018 là phiên bản mới nhất đã được ban hành.

Tiêu chuẩn ISO 22000 bao gồm toàn bộ các điều khoản của tiêu chuẩn HACCP. Có thể nói tiêu chuẩn này là tiêu chuẩn cấp cao hơn của HACCP và một phần của tiêu chuẩn ISO 9001

Nội dung của tiêu chuẩn ISO 22000:

Tiêu chuẩn này gồm những nội dung chính như sau:

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Trách nhiệm của lãnh đạo
Quản lý các nguồn lực
Hoạch định và nhận biết sản phẩm an toàn
Xác nhận giá trị sử dụng, cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Tiêu chuẩn ISO 22000 quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết hợp các yếu tố quan trọng sau đây nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho cả chuỗi cung ứng:

Trao đổi thông tin
Quản lý hệ thống
Kiểm soát các mối nguy thông qua chương trình tiên quyết của HACCP
Cải tiến và cập nhật liên tục hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 phù hợp với doanh nghiệp nào ?

Tiêu chuẩn ISO 22000 là 1 tiêu chuẩn tự nguyện có thể áp dụng với tất cả các tổ chức trong chuỗi thực phẩm, không phân biệt quy mô và mức độ phức tạp của tổ chức. Trong đó bao gồm các tổ chức liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp:

nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi, người thu hoạch các động vật và thực vật hoang dã, nông dân, nhà sản xuất các thành phần nguyên liệu, nhà sản xuất thực phẩm, nhà bán lẻ, các tổ chức cung cấp dịch vụ thực phẩm, dịch vụ làm sạch và vệ sinh, dịch vụ vận chuyển, bảo quản và phân phối, nhà cung cấp thiết bị, chất làm sạch, chất khử trùng, vật liệu bao gói và các vật liệu khác tiếp xúc với thực phẩm.

Bao gồm:

Những nông trại, ngư trường hoặc trang trại sữa;
Những đơn vị chuyên chế biến các thực phẩm như thịt, cá và thức ăn chăn nuôi;
Những nhà sản xuất ngũ cốc, bánh mì, đồ uống, thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh;
Những đơn vị cung cấp dịch vụ về thực phẩm, điển hình như nhà hàng, cửa hàng đồ ăn nhanh, khách sạn, bệnh viện và những cửa hàng bán thực phẩm lưu động;
Những đơn vị cung cấp dịch vụ lưu trữ và phân phối, vận chuyển thực phẩm;
Những cơ sở cung cấp thiết bị chế biến thực phẩm, chất phụ gia, nguyên vật liệu trong chế biến thực phẩm;
Những cơ sở cung cấp dịch vụ dọn dẹp, vệ sinh và đóng gói thực phẩm.

Tiêu chuẩn này cho phép mọi tổ chức, gồm các tổ chức nhỏ và/hoặc kém phát triển (ví dụ: trang trại nhỏ, cơ sở đóng gói-phân phối nhỏ, người bán lẻ hoặc đại lý dịch vụ thực phẩm quy mô nhỏ) áp dụng các biện pháp kiểm soát từ bên ngoài trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của họ.

Tải ISO 22000: 2018 Song ngữ