HACCP Tiếng Việt 2024

HACCP Tiếng Việt 2024

HACCP Là gì ?

Cuốn sách “Hướng dẫn áp dụng HACCP, GMP và GHP cho doanh nghiệp thực phẩm” cung cấp cho độc giả phương pháp tiếp cận hệ thống và trình bày trực quan về quản lý vệ sinh toàn diện, cách thức mới trong hướng dẫn thực hành các tình huống và đánh giá việc thực hành vệ sinh hệ thống HACCP cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm.

Cuốn sách được viết dưới dạng sổ tay hướng dẫn thực hành về HACCP, GMP và GHP giúp nâng cao nhận thức, năng lực quản lý và sản xuất kinh doanh thực phẩm an toàn. Đây là tài liệu được dịch ra từ phiên bản tiếng Anh “Guideline on HACCP, GMP and GHP for ASEAN Food SMEs” của Richard Bonne (Thái Lan), Nigel Wrigh (Indonesia) và Laurent Carbenn (Philippin) là những chuyên gia kinh nghiệm trong các vấn đề đề cập ở cuốn sách.

Tài liệu này được phát hành đầu tiên vào năm 2015 theo Hợp đồng ASIA/2003/069-239 của Ủy ban châu Âu về Tiêu chuẩn hóa trong khuôn khổ Chương trình hợp tác kinh tế về Tiêu chuẩn, Chất lượng và Đánh giá sự phù hợp EU-ASEAN.

Tài liệu dịch này là sản phẩm của nhiệm vụ “Phát triển mạng lưới chia sẻ kiến thức về năng suất chất lượng”, thuộc Chương trình quốc gia “Nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, hàng hóa của doanh nghiệp Việt Nam đến năm 2020”.

Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các nhà quản lý về năng suất chất lượng và các doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm, góp phần hỗ trợ cho công cuộc cải tiến năng suất và chất lượng sản phẩm, hàng hóa của doanh nghiệp Việt Nam. Chúng tôi rất mong nhận được ý kiến tham gia, đóng góp của độc giả để cuốn sách tiếp tục được hoàn thiện khi tái bản.

HACCP – Hazand Analysis and Crisical Control Point: Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạng

GMP – Goad Manufacturing Practice: Thực hành sản xuất tốt

GHP – Goad Hygiene Practice: Thực hành vệ sinh tốt

CCP3 – Crisical Control Points: Các điểm kiểm soát tới hạng

SSOP – Standard Sanitation Operations Practice: Quy trình tác nghiệp vệ sinh chuẩn

DNVVN – Doanh nghiệp vừa và nhỏ

Hướng dẫn này được thiết kế để đưa tới những nhà sản xuất thực phẩm những kinh nghiệm có thể được áp dụng nhằm đảm bảo việc sản xuất thực phẩm an toàn. Nó dược một nhóm những chuyên gia thực phẩm Châu Âu nghĩ ra trong một dự án hợp tác một năm của EC-ASEAN1.

Ấn phẩm được thiết kế nhằm cũng cấp những lời khuyên thiết thực cho những doanh nghiệp vừa và nhỏ trong lĩnh vực thực phẩm tới việc áp dụng những quy tắc thông thường của ASEAN và những yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Kiểm soát thực phẩm an toàn không nên chỉ xem như một công dụng để giữ gìn sức khỏe và cuộc sống.

Nó còn duy trì được kinh tế tài chính bằng cách thực thi tốt những thói quen, giảm trừ lãng phí, bảo đảm quản lý tốt cho khách hàng và các bên khác (bao gồm các công ty bảo hiểm) và tối giản những nguy hại của việc tiêu hủy thực phẩm (hầu như bất khả thi trong bối cảnh xuất khẩu).

Những nhà kinh doanh sử dụng phương pháp tiếp cận này cũng sẽ thấy được những sự cải tiến trong năng lực của nhân công và quản lý bởi phương pháp luận này bao gồm những người thực hiện được những nguyên tắc yêu cầu, tự phê phán, phân tích và thực thi việc kiểm soát kết quả một cách có hệ thống.

Về bản chất, ấn phẩm này bao hàm những bước quan trọng của việc thiết lập: a. Thực hiện tốt quá trình sản xuất thực phẩm (hiện nay dùng thuật ngữ ‘Điều kiện tiên quyết’)2 và

1 : Hài hòa những tiêu chuẩn ASEAN cho vệ sinh thực phẩm dựa trên tiêu chuẩn Codex, 2006.

2: Thuật ngữ ‘điều kiện tiên quyết’ đã được thông qua từ khi phương pháp luận HACCP được đưa vào sử dụng, bởi những người thực hiện chương trình thực phẩm an toàn thấy được những thực hành tốt cơ bản cần được đặt trước khi HACCP được giới thiệu để giữ phân tích HACCP và các phương pháp kiểm soát kết quả trong phạm vi khả năng quản lý được – thực tế HACCP là bất khả thi nếu không có sự thiết lập điều kiện tiên quyết một cách hiệu quả

b. Một quy trình phân tích rủi ro gọi là HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) đã đƣợc thông qua trên toàn thế giới bởi sự thành công của nó trong kiểm soát những mối nguy. Mục tiêu là lộ trình thực tế cho việc xác định lỗ hổng trong hệ thống kiểm soát. Nó liên quan tới ứng dụng của bốn mạng lƣới đánh giá (ma trận) (các số 1/4, 2/4, 3/4 và 4/4) hƣớng dẫn ngƣời sử dụng trên con đƣờng hoàn thiện hệ thống thực phẩm an toàn

Tải HACCP Tiếng Việt 2024